Czerwona quinoa z bakłażanem

Czerwona quinoa z bakłażanem

porcja na 1-2 osoby

 (ja zjadłam to sama - byłam głodna)

Quinoa czyli komosa ryżowa. Popularna jest komosa biała. Jest jeszcze dostępna czerwona i kolorowa.
Zakupiłam czerwoną i postanowiłam wymyślić jakieś danie. Oto co wyszło.

Składniki:

100 g czerwonej komosy

woda 

olej

bakłażan

średnia cebula

pieczarki

cukinia mała

papryczka chili

sól, pieprz, lubczyk, tymianek, liść laurowy, ziele angielskie

czosnek niedźwiedzi lub zwykły

pokrzywa - 2 garści

natka pietruszki

Odmierzyć kaszę - 100g to prawie mała szklanka.
Odmierzyć wodę w stosunku 2:1 (2 części wody i 1 część kaszy)

Wodę zagotować. Komosę przepłukać i wsypać do wrzącej wody. Gotujemy 20-25 minut.

Bakłażana pokroić w plastry posolić i odczekać ok 30 minut. Wydzieli się sok z goryczką, który ścieramy ręcznikiem papierowym. Można zamiast ścierania po prostu przepłukać wodą. Ja wolę zostawić trochę soli na warzywie - wtedy dodam mniej do potrawy.

Do rondla, garnka z grubym dnem - ja takie używam - wlać troszkę oleju. Jak się rozgrzeje przesmażyć na nim pokrojoną cebulę.  Dodać pokrojone pieczarki. Chwilę dusić. Następnie dorzucić pokrojonego w mniejsze części bakłażana. Wlać do garnka trochę wody. Dodać liść laurowy 1-2 sztuki, ziele angielskie 2-3 kulki. Chwilę dusić. Następnie dorzucić pokrojoną w plastry cukinię, pokrojoną papryczkę chili i resztę przypraw. Dusić pod przykryciem. Jak warzywa będą już miękkie dorzucić pokrzywę. Jeszcze wszystko chwilkę trzymamy na ogniu. I po chwili potrawa gotowa.

Warzywa wyłożyć na talerze lub większą miskę. Na wierzch ugotowaną komosę. Wszystko posypać pokrojoną natką pietruszki. W razie potrzeby posolić. Ja zazwyczaj potrawy solę już na talerzu, dzięki temu nie przesalam jedzenia.