Napój jogurtowy z pestek dyni

Chodził mi ten pomysł po głowie i chodził. W końcu zrobiłam mleko z pestek dyni. A jak już zrobiłam te mleko to czemu nie zabrać się za jogurt - pomyślałam i zrealizowałam.

Napój jogurtowy z pestek dyni

Mleko z pestek dyni

składniki:

1 szklanka pestek dyni namoczonych przez kilka godzin

(ja moczyłam przez noc)

2 szklanki zimnej wody filtrowanej lub przegotowanej

wykonanie:

pestki dyni wraz z wodą miksujemy na gładką masę (ok. 2-3 min.)

przelewamy przez gazę, odciskamy i mamy mleko

wytłoków nie wyrzucamy, tu jest propozycja co z nich zrobić

Napój jogurtowy

składniki:

mleko z pestek dyni (przepis powyżej)

4-5 łyżek jogurtu (ja użyłam sojowy L+)

wykonanie:

mleko z pestek dyni podgrzewamy do ok. 42 st.C

przelewamy do szklanego słoika

dodajemy jogurt (najlepiej w temperaturze pokojowej)

mieszamy drewnianą lub plastikową łyżką

słoik umieszczamy w ciepłym miejscu na 4-5 godzin

nie przeszkadzamy mu, musi mieć spokój

gdy bakterie namnożyły się słoik przenosimy do lodówki

zostawiamy tam na kilka godzin (ja zazwyczaj zostawiam na noc)

rano zaglądam do lodówki a tu jogurt rozwarstwiony

nic nie szkodzi, wystarczy zamieszać i gotowy do picia

jest kwaskowy, pożywny, orzeźwiający

smacznego!

Serek jogurtowy jaglano-orzechowy

Kiedy odkryłam jogurt L+ i nabyłam właściwe bakterie, codziennie zjadam coś z jego dodatkiem. Najpierw zaczęłam produkcję jogurtów sojowych. Skoro nie używam mleka krowiego zaczęłam poszukiwania innych jogurtów roślinnych. Okazało się że moja ulubiona blogowiczka IW także korzysta z tego samego jogurtu L+. Dzięki niej rozkochałam się w jogurtach jaglanych. Nie wychodzą one takie rzadkie jak sojowe. Konsystencją bardzo przypominają serek homogenizowany.

Serek jogurtowy jaglano-orzechowy

potrzebny będzie szklany słoik 1-litrowy

termometr

bakterie jogurtu L+ (saszetka lub 4-5 łyżek gotowego jogurtu)

Składniki na masę:

1 szklanka migdałów lub nerkowców

2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej

4 suszone daktyle

2 szklanki wody

4-5 łyżek jogurtu L+ (lub saszetka bakterii)

Wykonanie:

orzechy moczymy przez noc (nerkowce można krócej)

jeżeli migdały, to po namoczeniu obieramy ze skórki (lub nie)*

gotujemy kaszę jaglaną na sypko**

uwaga: do wykonania masy najlepiej wykorzystać robot wysokoobrotowy

orzechy i kaszę umieszczamy w robocie, dodajemy daktyle i szklankę wody

miksujemy najpierw na połowie obrotów a potem podkręcamy sprzęt na maksa

dolewamy resztę wody dalej miksując

gdy masa jest gładka i jednolita podgrzewamy ją do 80 st.C (celem zabicia ewentualnych obcych bakterii)

masę przelewamy do litrowego słoika, jest ona gęsta

jeżeli okaże się, że wyszło jej za mało (mniej niż litr) dolewamy wodę (filtrowaną lub przegotowaną), dokładnie mieszamy

następnie studzimy do 42 st.C

dodajemy bakterie jogurtowe lub zaczyn z poprzedniej partii jogurtu (4-5 łyżek lub więcej - ja mam zawsze odłożony w lodówce mały słoiczek po każdym wykonaniu jogurtu)

uwaga: wyciągnij słoiczek z zaczynem z lodówki odpowiednio wcześnie aby złapał temperaturę pokojową (ja ciągle o tym zapominam) - zbyt zimny za bardzo ochłodzi gotową masę

masę i bakterie mieszamy dokładnie najlepiej drewnianą łyżką***

przykrywamy pokrywką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 4-7 godzin

ja zazwyczaj ten serek zostawiam na 6 godzin

dobrym sposobem na ciepłe miejsce jest garnek z sitkiem do gotowania na parze, 

podgrzewam w nim odrobinę wody (do wysokości dna sitka) wstawiam słoik, przykrywam, 

owijam grubym ręcznikiem i po 6 godzinach wyjmuję

uwaga: w trakcie mnożenia się bakterii nie należy ruszać naczynia, ma stać w spokoju

po 6 godzinach wyjmuję słoik z garnka i przenoszę do lodówki

teraz następuje proces hamowania rozwoju bakterii

czas chłodzenia ok. 12 godzin (zazwyczaj zostawiam w lodówce na noc)

Serek zjadam najczęściej z suszonymi owocami. Wieczorem odmierzam ilość 5-10 łyżek serka, dorzucam różne suszone owoce (rodzynki, morele, owoce goji, żurawina, czarna porzeczka itp.) mieszam. Rano mam gotowy serek z owocami.

* z tym jedzeniem skórek to różnie bywa, czytałam gdzieś, że mogą one podrażniać jelita więc jak ktoś jest wrażliwy to lepiej obrać migdały (dzięki temu również kolor potrawy będzie jaśniejszy)

** 1 szklankę surowej kaszy prażymy w garnku cały czas mieszając, gdy stwierdzimy, że już wystarczy (ilość parującego "dymu" się zmniejszy) przelewamy kaszę gorącą wodą aby pozbyć się goryczki (uwaga bo kasza zachowa się jak wulkan), po odcedzeniu zalewamy całość 2 szklankami wody i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu 20 minut NIE MIESZAMY, ugotowaną kaszę lekko przemieszać, wtedy ziarna oddzielą się i będzie sypka że aż miło

wyjdzie nam więcej niż 2 szklanki ugotowanej kaszy, to co zostanie przechowujemy w lodówce - nawet kilka dni, możemy użyć do następnego serka (jogurtu)

*** podobno metal może uszkodzić kultury bakterii

Surówka z mlecza i czarnej rzodkwi

Wiosna nastała a wraz z nią moje upragnione "chwasty". Zjadłam już trochę potraw z pokrzywy. Dorwałam się również do mleczyka (mniszek lekarski) - najlepiej smakuje w postaci surówki. 

Oto jedna z moich propozycji:

Surówka z mlecza i czarnej rzodkwi

Składniki:

- czarna rzodkiew

- mlecz (mniszek lekarski)

- cebula lub czosnek niedźwiedzi

- jogurt

- ewentualnie sól i pieprz

Wykonanie:

ścieramy na drobnej tarce rzodkiew

mlecz drobno kroimy (wykorzystujemy całą roślinę: liście, pączki, kwiaty - jeżeli są)

kroimy drobno cebulę lub czosnek niedźwiedzi

łączymy składniki

polewamy dowolną ilością jogurtu (najlepiej własnej roboty)

ewentualnie doprawiamy odrobiną soli i pieprzu

Jogurt sojowy

Jogurt sojowy konsystencją i wyglądem przypomina kwaśne mleko. Można dodawać go do surówek, sałatek, deserów. Jest lekki, kwaśny, dietetyczny. Skoro zrobiłam mleko sojowe to zrobię i jogurt. Łatwo, szybko i przyjemnie.

Jogurt sojowy

Potrzebne będą:

- litrowy szklany słoik 

- termometr

- garnek

- ciepłe miejsce

Składniki na 1 litr jogurtu:

- 1 litr mleka sojowego

- saszetka bakterii jogurtowych lub 4-5 łyżek z poprzednio zrobionego jogurtu*

Przygotowanie:

mleko sojowe podgrzać do 80 st.C celem zabicia obcych, niechcianych zanieczyszczeń

mleko ostudzić do temperatury 42 st.C 

- to temperatura, w której bakterie jogurtowe najchętniej się namnażają

dodać bakterie jogurtowe (ja stosuję jogurt L+)

dokładnie wymieszać, najlepiej drewnianą łyżką

przykryć i od razu umieścić w ciepłym miejscu

osobiście wstawiam słoik z jogurtem do wysokiego garnka z sitkiem do gotowania na parze 

z ciepłą wodą na dnie

garnek przykrywam pokrywką i zawijam w gruby ręcznik

jogurt w czasie namnażania musi mieć spokój

nie należy nim wstrząsać

po 4 godzinach wyjmuję słoik z garnka

i umieszczam w lodówce aby zakończyć proces namnażania bakterii

najczęściej zostawiam w spokoju jogurt przez całą noc

 rano oprócz jogurtu w słoiku znajdziemy serwatkę

można ją odlać aby mieć gęściejszy jogurt

jogurt można przechowywać w lodówce przez kilka dni

warto za każdym razem odłożyć porcję jogurtu

jako zaczyn do następnej produkcji

wystarczą 4-5 łyżek, ja pakuję do słoiczka trochę więcej

* jeżeli następny jogurt robimy z zaczynu warto pamiętać aby wyciągnąć go odpowiednio wcześnie z lodówki aby nabrał temperatury pokojowej

Jogurt

Dawno temu moja mama sama robiła jogurt z mleka krowiego. 

Oprócz mleka dawała mleko w proszku i chyba coś jeszcze. Już nie pamiętam dokładnie. 

Teraz ja dojrzałam do tego aby robić jogurty.

Ale inne bo roślinne, wegańskie.

Kilka tygodni temu natknęłam się na wykład dr Jadwigi Kempisty

to dzięki niej dowiedziałam się o jogurcie L+

jego właściwości są niesamowite

bakterie, które go tworzą doskonale odbudowują florę bakteryjną jelit

do tego wyganiają z organizmu helicobacter pylori

- bakterię powodującą szereg schorzeń począwszy od choroby wrzodowej żołądka

O jogurcie L+ przeczytasz tutaj.

oto co o tym jogurcie mówi sama dr Kempisty