Jogurt sojowy

Jogurt sojowy konsystencją i wyglądem przypomina kwaśne mleko. Można dodawać go do surówek, sałatek, deserów. Jest lekki, kwaśny, dietetyczny. Skoro zrobiłam mleko sojowe to zrobię i jogurt. Łatwo, szybko i przyjemnie.

Jogurt sojowy

Potrzebne będą:

- litrowy szklany słoik 

- termometr

- garnek

- ciepłe miejsce

Składniki na 1 litr jogurtu:

- 1 litr mleka sojowego

- saszetka bakterii jogurtowych lub 4-5 łyżek z poprzednio zrobionego jogurtu*

Przygotowanie:

mleko sojowe podgrzać do 80 st.C celem zabicia obcych, niechcianych zanieczyszczeń

mleko ostudzić do temperatury 42 st.C 

- to temperatura, w której bakterie jogurtowe najchętniej się namnażają

dodać bakterie jogurtowe (ja stosuję jogurt L+)

dokładnie wymieszać, najlepiej drewnianą łyżką

przykryć i od razu umieścić w ciepłym miejscu

osobiście wstawiam słoik z jogurtem do wysokiego garnka z sitkiem do gotowania na parze 

z ciepłą wodą na dnie

garnek przykrywam pokrywką i zawijam w gruby ręcznik

jogurt w czasie namnażania musi mieć spokój

nie należy nim wstrząsać

po 4 godzinach wyjmuję słoik z garnka

i umieszczam w lodówce aby zakończyć proces namnażania bakterii

najczęściej zostawiam w spokoju jogurt przez całą noc

 rano oprócz jogurtu w słoiku znajdziemy serwatkę

można ją odlać aby mieć gęściejszy jogurt

jogurt można przechowywać w lodówce przez kilka dni

warto za każdym razem odłożyć porcję jogurtu

jako zaczyn do następnej produkcji

wystarczą 4-5 łyżek, ja pakuję do słoiczka trochę więcej

* jeżeli następny jogurt robimy z zaczynu warto pamiętać aby wyciągnąć go odpowiednio wcześnie z lodówki aby nabrał temperatury pokojowej

Mleko sojowe

Kiedyś będąc jeszcze w liceum odważyłam się zrobić mleko sojowe. 

Zrobiłam je chyba raz lub dwa. 

Po co mi było? Bo byłam wegetarianką i chciałam zrobić sobie tofu. 

W sklepach nie tak łatwo można było je dostać.

Nie wiedzieć czemu zaprzestałam tej czynności. 

Wydaje mi się, że cała procedura była zbyt skomplikowana.

Całkiem niedawno, po wielu latach w moje ręce wpadł przepis na tofu oraz mleko sojowe.

Dostarczył mi je blog zdrowie na talerzu.

Niezmiernie zapragnęłam zrobić te tofu tym bardziej, że te dostępne w sprzedaży są konserwowane kwaskiem cytrynowym - a ja takiego nie chcę.

Dawno już nie kupowałam mleka sojowego. Cóż, drogie jest i ma niestety składniki, które niekoniecznie chcę wprowadzać świadomie do organizmu.

Receptura, która wpadła mi w ręce jest bardzo prosta. Chętnie robię te mleko, tym bardziej że przydaje mi się do wyrobu jogurtu domowego.

Mleko sojowe

Składniki na ok. 2 litry mleka:

- 1 szklanka soi (najlepiej niemodyfikowana genetycznie)

- woda

Wykonanie:

soję płuczemy i zalewamy wodą (3 szklanki) - zostawiamy na noc

rano płuczemy, zalewamy 3 szklankami i miksujemy przy pomocy robota wysokoobrotowego

w międzyczasie w wysokim garnku* zagotowujemy 5 szklanek wody

dobrze zmiksowaną soję przelewam do wrzątku i doprowadzam do wrzenia
zmniejszam ogień i gotuję 20-30 minut

następnie masę przecedzam przez sitko wyłożone gazą

odciskam wytłoki przez gazę (uwaga bo gorące)

uzyskuję dwa produkty:

mleko sojowe i okarę

co zrobić z okarą? np. kulki pieczone w piekarniku

* w wysokim bo mleko sojowe kipi jak zwykłe (dla uniknięcia szorowania kuchenki)

Kulki sojowe

Przetestowałam kilka przepisów i zamierzam się nimi podzielić.
M.in. będzie o mleku sojowym i jogurcie.

Nie lubię marnować jedzenia, żadnej jego postaci.
Z niektórych odpadków można zrobić całkiem smaczne dania.
Oto jedno z nich.

Zrobiłam mleko z nasion soi. Zostały wytłoki, tzw. okara.
Można robić z niej różne rzeczy: ciasteczka, kotleciki, placuszki itp.
Ja zagospodarowałam je w ten sposób:

Kulki sojowe z piekarnika

Składniki:

- okara

- marchew

- por

- siemię lniane złociste mielone

- przyprawy: majeranek, lubczyk, czarnuszka, kurkuma, pieprz, sól, gałka muszkatołowa

- olej

uwaga: ilość składników zależy od ilości okary pozostałej po robieniu mleka sojowego, 

ja proponuję użyć tyle marchwi i pora (łącznie) ile jest okary

Przygotowanie:

marchew trzemy na tarce o grubych oczkach

pora po oczyszczeniu drobno kroimy

na dno patelni lub garnka z grubym dnem wlewany trochę oleju, 

następnie wsypujemy rozdrobnionego pora i dusimy, 

dodajemy marchew i dusimy jeszcze przez chwilę aż składniki zmiękną

zdejmujemy z ognia, marchew i pora przyprawiamy wedle uznania

osobiście proponuję użyć najwięcej majeranku

(kolejność wymienionych przeze mnie przypraw mówi, że najwięcej majeranku, najmniej startej gałki muszkatołowej)

dodajemy okarę i zmielone siemię lniane (kilka łyżek)

dokładnie mieszamy

piekarnik nagrzewamy do 200 st.C + termoobieg

na blachę kładziemy papier do pieczenia

lepimy kulki wielkości piłki do ping ponga lub większe

obtaczamy w siemieniu lnianym

wykładamy na blaszkę

pieczemy ok. 30 minut 

kulki po upieczeniu są lekko twarde a w środku mięciutkie

podajemy z dużą ilością surówki

ja użyłam surówkę z mlecza i czarnej rzepy