Kiszona kapusta

Jaka zdrowa, domowa, nie kwaszona lecz kiszona - kapusta.

W sklepie ciężko dostać prawdziwą kapustę kiszoną, są tylko kwaszone kwaskiem. 

O kiszonych ogórkach już nie wspomnę - też traktują je kwaskiem.

Postanowiłam zrobić własną kapustę kiszoną, odpowiednio kwaśną, czyli taką co nie wykrzywia pyska ;)

Kapusta kiszona

Składniki:

kapusta biała

marchew

sól kamienna

kminek

ilość składników zależy od wielkości pojemnika w którym kisić będziemy

ja mam słoik o pojemności ok 3 litrów i używam

 2 średnie kapusty + jedna marchew + 2 łyżeczki soli + garść kminku

Wykonanie:

potrzebny będzie słój z szerokim otworem lub garnek kamionkowy

marchew ścieramy na tarce

kapustę drobno szatkujemy

pokrojoną kapustę solimy do smaku

i ubijamy drewnianym tłuczkiem żeby zmiękła i puściła trochę soku

następnie przekładamy do słoja warstwami przesypując odrobiną marchewki i kminku

wszystko dobrze ugniatamy, obciążamy słoikiem z wodą

i przykrywamy ściereczką
do kapusty nie wlewamy wody, sama puści sok

odstawiamy na 3 dni lub dłużej jak lubisz bardziej kwaśne

kapusta już się ukisiła, umieszczamy ją w lodówce i jemy codziennie

kiszonki są bardzo potrzebne naszemu organizmowi do zdrowia

Surówka z mlecza i czarnej rzodkwi

Wiosna nastała a wraz z nią moje upragnione "chwasty". Zjadłam już trochę potraw z pokrzywy. Dorwałam się również do mleczyka (mniszek lekarski) - najlepiej smakuje w postaci surówki. 

Oto jedna z moich propozycji:

Surówka z mlecza i czarnej rzodkwi

Składniki:

- czarna rzodkiew

- mlecz (mniszek lekarski)

- cebula lub czosnek niedźwiedzi

- jogurt

- ewentualnie sól i pieprz

Wykonanie:

ścieramy na drobnej tarce rzodkiew

mlecz drobno kroimy (wykorzystujemy całą roślinę: liście, pączki, kwiaty - jeżeli są)

kroimy drobno cebulę lub czosnek niedźwiedzi

łączymy składniki

polewamy dowolną ilością jogurtu (najlepiej własnej roboty)

ewentualnie doprawiamy odrobiną soli i pieprzu

Surówka z jabłka z selerem

Każdy ma jakieś smaki z dzieciństwa.
Ja zawsze ze smakiem zajadam surówkę z jabłka z selerem. 

Soczysta, orzeźwiająca, słodko-kwaśna, rewelacja!

Surówka z jabłka z selerem

Składniki:

jabłko

seler korzeniowy

rodzynki

orzechy włoskie

Wykonanie:

proporcje jabłka do selera są takie, że bierzemy trochę więcej jabłka niż selera

selera ścieramy na tarce o małych oczkach

jabłko ścieramy na tarce o dużych oczkach

dorzucamy rodzynki - sporą garść

oraz orzechy włoskie - najlepiej namoczone przez kilka godzin 

wszystkie składniki dokładnie mieszamy i odstawiamy do przegryzienia się

po czym zjadamy ze smakiem

samą surówkę lub jako dodatek

niedawno odkryłam, że jest świetna jako nadzienie do naleśników

przepis tu: słoneczne naleśniki

Słoneczne naleśniki

Oto moja kolejna wersja naleśników bezglutenowych.

Poniżej zamieszczam też dlaczego wybrałam te a nie inne produkty.

Naleśniki

                               Składniki:
                              1,5 szklanki mąki bezglutenowej (po przepis na mąkę kliknij tu)
                              2 łyżki zmielonego siemienia lnianego złocistego lub 2 jajka dla tych co chcą
                              1/2 łyżeczki kurkumy
                              1/4 łyżeczki pieprzu czarnego
                              1/2 łyżeczki soli morskiej
                              woda (tyle ile potrzeba aby uzyskać ciasto w konsystencji śmietany)

                      Wykonanie:
                      dokładnie mieszamy wszystkie składniki, odstawiamy ciasto na min. 30 minut
                      smażymy naleśniki, pierwszy z odrobiną oleju na patelni, pozostałe bez tłuszczu
                      kładziemy jeden na drugim, dzięki temu staną się elastyczne

Wychodzą piękne żółte naleśniki. Teraz możemy zjeść je same albo owinąć nimi jakieś smaczne nadzienie.

Oto moje propozycje:

                                          Farsz I
                                          - seler korzeń
                                          - jabłko
                                          - rodzynki
                                          - orzechy włoskie
                                          - sałata rzymska

Seler ścieramy na tarce o drobnych oczkach, jabłko na grubych oczkach. Proporcje mniej więcej 1:1. Dodajemy garść rodzynek (najlepiej niesiarkowanych - siarkowane należy dokładnie wypłukać / sparzyć) oraz garść orzechów włoskich (ja dodaję orzechy namoczone przez noc). Mieszamy dokładnie składniki i odstawiamy na parę minut aby się przegryzły.

Na naleśnika kładziemy liść lub dwa salaty rzymskiej, na to surówkę i zawijamy. Jemy bo nie możemy się już doczekać takie to dobre :)

                                          Farsz II
                                          - duży pasternak
                                          - mała marchew
                                          - rodzynki
                                          - tymianek
                                          - olej z pestek winogron
                                          - sałata rzymska

Pasternak i marchew ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Dodajemy rodzynki, tymianek, olej. Mieszamy. Odstawiamy na kilka minut celem dobrego połączenia składników.

Na naleśnika kładziemy liść albo dwa sałaty rzymskiej, na to nadzienie i zawijamy. Jemy.

Smacznego!

A teraz dlaczego wybrałam takie produkty.

Dlaczego mąka bezglutenowa? - bo zdrowsza, mniej obciąża organizm
Dlaczego siemię lniane złociste? - bo jest bardziej wartościowe
Dlaczego pieprz do ciasta? - bo kurkumę najlepiej przyswajamy w połączeniu z pieprzem
Dlaczego sól morska? - bo zawiera mniej sodu niż kamienna
Dlaczego namoczyłam orzechy? - ożywiłam je, stały się bardziej wartościowe
Dlaczego sałata rzymska? - bo jest bardziej wartościowa i odżywcza niż inne

Surówka z ananasem niczym pinacolada

Od wielu już miesięcy stosuję zasadę jedzenia owoców na czczo, na śniadanie. Nie łączę ich też z innymi dodatkami. Dzisiaj postanowiłam trochę odskoczyć od tej zasady. 

Surówka z ananasa

                                                          Składniki:

                                                          - 1/2 ananasa świeżego

                                                          - sałata rzymska - kilka liści

                                                          - wiórki kokosa

                                                          - rodzynki

                                                          - czarny sezam

                                                          - nasiona chia

Oczywiście zalecam używać wiórki kokosa niesiarkowane, to samo dotyczy rodzynek.

                 Przygotowanie:

                 - ananasa obieramy i kroimy w mniejsze kawałki

                 - na dno naczynia kładziemy rozdrobnioną sałatę rzymską

                 - następnie kawałki ananasa

                 - wszystko posypujemy pozostałymi składnikami i szybko wcinamy bo smaczne

                 - zalecam dokładne gryzienie z uwagi na dodatki nasion

Surówka jest lekka, orzeźwiająca, smakiem przypomina tropikalny drink pinacolada, chociaż brak tu dodatku rumu. Dobrze jest schłodzić ananasa i sałatę przed podaniem.

Smacznego!