Sałatka orzeźwiająca

Dzisiaj pyszna sałatka. Lekka, orzeźwiająca, smaczna.

Sałatka orzeźwiająca

według Kuchni Pięciu Przemian

oznaczenia w nawiasie 

[O] - ogień (gorzki), [Z] - ziemia (słodki), [M] - metal (ostry), [W] - woda (słony),

[D] - drzewo (kwaśny)

Składniki:

1 owoc granatu [D]

1 pomarańcza [D]

liście mniszka [O]

1-2 banany [Z]

kasza jaglana wedle uznania (ugotowana) [Z]

Przygotowanie:

składniki kroimy, wrzucamy do miski i mieszamy w kolejności jak wyżej

Owsianka z czarną porzeczką

Uwielbiam owsiankę z gruszką. Dnia pewnego jednak się sparzyłam na gruszkach konferencjach. Kupiłam je w jednym z marketów w lipcu. Moja rada - nie kupujcie owoców grubo po sezonie. Moje gruszki wymoczyli chyba w naftalinie. Fuj jak sobie przypomnę ich smak. Jedną zjadłam w owsiance, resztę wyrzuciłam.

W związku z tym, że teraz nie ma sezonu na gruszki robię owsiankę z tym co dojrzewa w ogrodzie.

Na pierwszy rzut poszły czarne porzeczki.

Porzeczki bardzo krótko wiszą na krzaku więc jak dojrzeją najlepiej zagotować je w słoikach i mieć "świeże" przez dłuższy czas.

Mój sposób na pasteryzowane porzeczki (zgodnie z kuchnią pięciu przemian) jest taki:

na dno każdego słoika wlać troszkę solanki (zimna woda + sól) [W] - łyżkę lub 2 w zależności od wielkości słoika, następnie uzupełnić słoiki porzeczkami [D] pozbawionymi szypułek, zakręcić słoiki, wstrząsnąć tak aby solanka i porzeczki się połączyły

słoiki zagotować w garnku z wodą, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze 20 minut, wyciągnąć z garnka i pozostawić do wystygnięcia

celowo nie daję cukru, wolę porzeczki naturalne, dodatek soli sprawia, że owoce są słodsze

istotna jest też kolejność dodawania soli i porzeczek jeżeli chcemy zachować zasady kuchni pięciu przemian

a teraz owsianka z porzeczkami

oznaczenia w nawiasie 

[O] - ogień (gorzki), [Z] - ziemia (słodki), [M] - metal (ostry), [W] - woda (słony),

[D] - drzewo (kwaśny)

Owsianka z czarnymi porzeczkami

według kuchni Pięciu Przemian

Składniki:

[O] płatki owsiane podprażone na patelni - 1/2 szklanki

[O] gorąca woda - 2 szklanki

[Z] daktyle suszone 3-4 szt

[Z] migdały ze skórką - garść

[Z} wiórki kokosowe - 1 łyżka

[Z] cynamon - szczypta

[M] imbir świeży starty - kawałek

[W] sól - szczypta

[D] czarne porzeczki - 3 łyżki

[O] gorzkie kakao - 1 łyżeczka

[Z] olej kokosowy - 1 łyżeczka

[Z] pestki słonecznika - do posypania

Wykonanie:

do gorącej wody dodajemy po kolei poszczególne składniki za każdym razem dokładnie mieszając aby każdy kolejny składnik połączył się z poprzednimi

ogólny czas gotowania 20 - 30 minut

smacznego!

Kisiel z białych śliwek wg 5 Przemian

Kisiel z białych śliwek

według Pięciu Przemian

oznaczenia w nawiasie 

[O] - ogień (gorzki), [Z] - ziemia (słodki), [M] - metal (ostry), [W] - woda (słony),

[D] - drzewo (kwaśny)

Składniki:

[W] - zimna woda - szklanka lub więcej w zależności od ilości śliwek

[W] - sól - szczypta

[D] - śliwki białe kwaśne - dużo

[O] - zielona herbata - szczypta lub gorący wywar z niej

[O] - gorąca woda

[Z] - cukier palmowy lub inny słodzik - do smaku

[Z] - cynamon - szczypta

[Z] - olej kokosowy - łyżeczka

[Z] - mąka ziemniaczana - 1 łyżka na każdą szklankę

Przygotowanie:

do garnka wlać trochę zimnej wody

posolić, zamieszać

dodać śliwki pozbawione pestek

zagotować

dodać szczyptę zielonej herbaty

dolać gorącej wody, ilość zależy od tego ile chcemy kisielu

zagotować

przecedzić całość przez sito

posłodzić, zamieszać

dodać cynamon i olej kokosowy, zamieszać

zmierzyć na szklanki ile uzyskaliśmy płynu

część wlać do szklanki (ok. 3/4 szklanki)

przestudzić

dodać do szklanki mąkę ziemniaczaną - łyżka na każdą szklankę

połączyć płyn z mąką

zagotować resztę płynu

dodać rozprowadzoną mąkę ziemniaczaną

gotować chwilę ciągle mieszając

przelać kisiel do salaterek

smacznego!

Sałatka z fasolki szparagowej wg 5 Przemian

Sałatka z fasolki szparagowej

według Pięciu Przemian

oznaczenia w nawiasie 

[O] - ogień (gorzki), [Z] - ziemia (słodki), [M] - metal (ostry), [W] - woda (słony),

[D] - drzewo (kwaśny)

Składniki:

[W] - fasolka szparagowa

[W] - sól

[D] - kiszona kapusta 

[O] - bazylia świeża

[Z] - oliwa z oliwek

[M] - tymianek

Przygotowanie:

fasolkę szparagową [W] zalać zimną wodą [W] i ugotować

przestudzoną fasolkę pokroić

dodać pokolei poszczególne składniki za każdym razem mieszając

jeżeli chodzi o proporcje to

najwięcej ma być fasolki, pozostałe składniki dodajemy do smaku jako przyprawa

Smacznego!

Kasza jaglana z bobem

Kasza jaglana z bobem

według Pięciu Przemian

bób obrodził tego roku, samego nie miałam ochoty jeść

wobec tego obmyśliłam nowy przepis

tak mi posmakowało, że jadam prawie codziennie :)

oznaczenia w nawiasie 

[O] - ogień (gorzki), [Z] - ziemia (słodki), [M] - metal (ostry), [W] - woda (słony),

[D] - drzewo (kwaśny)

Składniki:

[O] - gorąca woda - 8 szklanek

[Z] - kasza jaglana - 1 szklanka

[Z] - marchew - 3-4 sztuki

[Z] - seler korzeń - 1/2 sztuki

[M] - majeranek - sporo

[M] - imbir świeży - kawałek starty

[M] - kminek - trochę

[W] - bób ze skórką - 1-2 szklanki

[W] - glony kombu - trochę

[W] - sól - 1 łyżeczka

[D] - kiszona kapusta 1-2 łyżki kopiaste

[O] - kozieradka - do smaku

[Z] - oliwa z oliwek do polania na talerzu

Przygotowanie:

zagotować wodę [O]

wsypać do wody kaszę jaglaną [Z], można uprzednio uprażyć na patelni [O], 

zamieszać, chwilę odczekać

dodać pokrojone warzywa, można też dodać korzeń pietruszki lub dać samą marchew [Z]

zamieszać, chwilkę odczekać

dodać przyprawy [M] majeranek, kminek, świeży imbir

zamieszać, chwilkę odczekać

dodać bób, glony (można dać inne), sól [W]

zamieszać, trochę pogotować

dodać kiszoną kapustę [D]

zamieszać, chwilkę odczekać

dodać kozieradkę [O]

zamieszać, dalej gotować na małym ogniu

od czasu do czasu zamieszać 

jak bób zmięknie danie gotowe

uwagi:

dodatek glonów, przypraw [M] ułatwia trawienie bobu

gotować bez przykrycia, przykryć dopiero po dodaniu wszystkich składników

danie świetnie się odgrzewa, wystarczy dolać trochę gorącej wody [O] i kasza trochę zrzednie (bo po ostygnięciu gęstnieje)

oliwą z oliwek polewamy kaszę dopiero na talerzu

smacznego!

Gofry z pieca z musem dyniowym

Gofry już robiłam ale tradycyjnie, w gofrownicy. Jakiś czas temu kupiłam silikonowe foremki do gofrów. W końcu je wykorzystałam. Fajna sprawa :)

Zaczął się sezon na dynie. Oto jedna z moich propozycji:

Gofry z pieca z musem dyniowym

Składniki:

gofry - z tego przepisu

mus:

dynia hokkaido

mleko (użyłam mleko ryżowe - jest lekko słodkie)

szczypta chili

Przygotowanie:

gofry:

gofry pieczemy w foremkach w piekarniku 180 st.C ok 40 min

ewentualnie pieczemy w gofrownicy

mus:

dynię gotujemy lub pieczemy w piekarniku (bez obierania ze skórki)

rozdrabniamy widelcem

dodajemy mleka (tyle by uzyskać kremową masę)

dodajemy szczyptę chili w proszku
wszystko dokładnie mieszamy

musem smarujemy gofry i wcinamy ze smakiem

uwaga: są bardzo sycące, oczy same jedzą :)

Amarantuski

Amarantuski to ciasteczka 

z ekspandowanego amarantusa. 

Kiedyś znalazłam takie na półce jednego z marketów. 

Ostatnio można kupić w różnych miejscach. 

Drogie paskudy są, jak by nie patrzeć 6-12 zł 

(zależy od sklepu i składu ciasteczek). 

Postanowiłam zrobić sama.

Amarantuski

Składniki:

amarantus ekspandowany - 1 szklanka

wiórki kokosowe - 2 łyżki

kakao - 1 łyżka

sezam - 2 łyżki

melasa z karobu - 2 łyżki

Wykonanie:

wszystkie składniki połączyć i dokładnie wymieszać

mamy uzyskać gęstą zbitą masę

w misce, na talerzu lub gdzie kto woli, ubić warstwę masy ok 1 - 1,5 cm 

 i foremką wycinać talarki

można zjadać od razu albo schłodzić w lodówce (melasa gęstnieje w chłodzie)

albo podsuszyć w piekarniku

*uwaga* - zamiast melasy z karobu można użyć inną, np. buraczaną

smacznego!

Omlet z ciecierzycy - uwielbiam

Do zrobienia tego omletu zainspirował mnie przepis Garnkofilii. 

Jest przepyszny, sycący. Można jeść na ciepło i na zimno. Pychota :)

Omlet z ciecierzycy

Składniki:

3/4 szklani mąki z ciecierzycy (tj.7 średniokopiastych łyżek)

1/2 szklanki wody

1/2 łyżeczki soli

1 łyżeczka przyprawy garam masala

1 łyżeczka kurkumy

szczypta pieprzu

1 średnia cebula

1 średnia marchewka

3 liście jarmużu (1-2 garście) lub natka pietruszki

olej do smażenia

Wykonanie:

mąkę z ciecierzycy zalewamy wodą i dokładnie mieszamy

dodajemy przyprawy: sól, garam masala, kurkuma, pieprz

ciasto ma być dość gęste (prawie jak na racuchy)

odstawiamy niech napęcznieje

marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach

cebulę drobno kroimy

jarmuż pozbawiamy zgrubień i drobno kroimy

na patelni rozgrzewamy trochę oleju

wrzucamy cebulę i podsmażamy

następnie marchew - podsmażamy

na końcu jarmuż i wszystko zalewamy 1/4 szklanki wody

chwilę podduszamy na patelni

można trochę przestudzić

następnie warzywa wrzucamy do ciasta i dokładnie mieszamy

na nagrzaną patelnie z odrobiną oleju przenosimy otrzymaną masę

smażymy chwilę na większym ogniu i zmniejszamy

gdy spód się zrumieni obracamy placek przy użyciu dużego talerza

smażymy z drugiej strony na wolnym ogniu

gotowy omlet z przyjemnością zjadamy

z podanych składników wychodzi porcja dla 1-2 osób

robiłam też ten omlet w wersji z dynią zamiast marchewki - też smakowało :)

Zielone smoothie

Pyszny zdrowy mix warzywno-owocowy.

Tylko trzy składniki.

Powalający kolor.

Zielone smoothie

Skład:

1 jabłko

kawałek świeżego imbiru

ok. 5 liści jarmużu

1 szklanka wody

Wykonanie:

Jabłko pozbawiamy ogryzka, kroimy na kilka części. Kawałek imbiru tniemy na mniejsze części. Wrzucamy do miksera i lekko rozdrabniamy. Następnie dodajemy jarmuż pozbawiony grubych części oraz wodę. Wszystko miksujemy ok. 2,5 minuty. Pijemy od razu.

Wychodzi 2 szklanki

Gofry bezglutenowe całkiem wegańskie

Zawsze uwielbiałam gofry. W związku z tym, że raczej nie spożywam mąki pszennej długo ich nie jadłam. Ale jak można nie jeść czegoś co się tak lubi? No nie można :) i dlatego wymyśliłam wersję bezglutenową, bez zbędnych dodatków takich jak spulchniacze, jajka, mleko.

Gofry bezglutenowe wegańskie

Składniki:

1 szklanka kaszy gryczanej niepalonej

1/2 szklanki komosy ryżowej (quinoa)

1/2 szklanki płatków owsianych bezglutenowych

3 łyżki kopiaste mąki z wiesiołka*

3-4 łyżki oleju ryżowego + olej do smarowania gofrownicy

ksylitol lub inny słodzik (do smaku, ja daję 2 łyżki)

szczypta soli

Przygotowanie:

kaszę, komosę** i płatki zalewamy wodą (wszystko oddzielnie)

pozostawiamy na kilka godzin (4-10, im dłużej tym lepiej)

po tym czasie

kaszę i komosę odcedzamy, płuczemy

płatki owsiane*** nie płuczemy, jak nie wchłonęły całej wody to zostawiamy, nie wylewamy

namoczone produkty umieszczamy w robocie wysokoobrotowym i miksujemy na gładką masę (3-4 minuty), w międzyczasie dodajemy pozostałe składniki

finalne ciasto ma być trochę bardziej gęste niż na naleśniki

pieczemy w gofrownicy

wychodzi ok. 9 sztuk

uwagi:

*wiesiołek to zdrowa roślina, kiedyś kupiłam mąkę z niego (1/2 kg za ok 7 zł - jest bardzo lekka i objętościowo bardzo jej dużo), teraz upycham gdzie się da, żeby zużyć :)
**dlaczego namaczam komosę? - aby pozbyć się szkodliwej saponiny

***płatki zalewam w szklance (do pełna), wchłaniają całą wodę

Pomidory kiszone

Kilka lat temu będąc na Ukrainie miałam przyjemność spróbować coś czego jeszcze nigdy nie jadłam. Mało tego, nie pomyślałabym nawet, że tak można to przyrządzić. Na talerzu obok kaszy i czegoś tam jeszcze dostałam kiszonego pomidora. Pierwsze wrażenie - dziwne to. Aczkolwiek zjadłam. Później stwierdziłam, że te coś było całkiem fajne. 

W końcu dojrzałam do tego aby ukisić pomidory w domu. Uwielbiam kiszonki, codziennie zjadam coś ukiszonego.

Pomidory kiszone

Składniki:

pomidory (najlepiej mięsiste, twarde, dojrzałe, np. lima)

woda przegotowana lub filtrowana

sól kamienna

suszony koper (1-2 baldachimy)

odrobina chrzanu (korzeń)

czosnek (kilka ząbków)

Wykonanie:

pomidory myjemy i wkładamy do dużego słoja

do słoika wrzucamy też koper, czosnek i chrzan

zalewamy wodą posoloną (1 łyżka soli na litr wody) aż przykryjemy wszystkie pomidory

obciążamy na wierzchu aby pomidory nie wystawały ponad zalewę

przykrywamy ściereczką i odstawiamy na tydzień

po ukiszeniu przechowywać w lodówce

pomidory przed ukiszeniem

pomidory po tygodniu kiszenia

Naleśniki gryczane z musem słodzonym morelami

W swoim życiu usmażyłam już wiele naleśników. Ostatnio jadam tylko bezglutenowe. Skomponowałam odpowiednią mąkę i tego się trzymałam. Chociaż jakiś czas temu usłyszałam, że można zrobić ciasto naleśnikowe z samej kaszy gryczanej. Nie do końca wiedziałam jak, więc zaimprowizowałam. Udało się. Wychodzą świetnie trzymające się całości cudeńka :)

Naleśniki gryczane

Składniki:

1,5 szklanki kaszy gryczanej niepalonej

2 szklanki wody

0,5 łyżeczki soli

Wykonanie:

Kaszę zalać gorącą wodą i pozostawić do wystygnięcia (ok. 2-3 godziny)

Następnie odcedzić, opłukać, wsypać do blendera, 

dodać ok. 2 szklanki wody i miksować na gładką masę.

Jeżeli ciasto jest za gęste dolewamy wody.

Solimy, smażymy pyszne naleśniki.

Mus owocowy słodzony morelami

Składniki:

2 spore łodygi rabarbaru

2 jabłka

garść suszonych moreli niesiarkowanych

ok. 2 łyżki aronii

Wykonanie:

Owoce myjemy i drobno kroimy.

Wrzucamy do garnka o grubym dnie i smażymy mieszając. 

Aronię dodajemy pod koniec jak mus się zagęści.

Jak czujesz potrzebę to dosłodź. Jak dla mnie morele wystarczyły.

Jak już mamy naleśniki i mus to smarujemy i z apetytem jemy :)

Smacznego!

Soczewica z kiszoną

Uwielbiam ten zestaw. Bardzo prosty i smaczny. Bazą są dwa składniki. Można urozmaicać innymi dodatkami. Jednak uważam, że nie ma takiej potrzeby.

Soczewica z kiszoną kapustą

Składniki:

ugotowana soczewica brązowa

kapusta kiszona

Wykonanie:

bierzemy dowolną ilość składników i mieszamy

uwaga: można dodać inne składniki, np. natkę pietruszki; 

moim zdaniem jednak najlepsza jest sama soczewica z kapustą

(na zdjęciu potrawa z kiszoną czerwoną kapustą)

przepis na kiszoną kapustę jest tu: przepis

Smacznego!

Chińska zupa - owocowa

Chińska zupa to potrawa, którą uwielbiałam w dzieciństwie. Ale dlaczego moja mama nazywała ją zupą? Może przez to, że przez chwilę była jak gęsta zupa - po chwili jednak gęstniała na maksa.

Skąd ta nazwa to też nie wiem - może dlatego, że głównym składnikiem jest ryż?

Z tą zupą to jest tak jak z pierogami ruskimi albo plackami po węgiersku albo też polką (jak sama nazwa wskazuje - narodowym tańcem czeskim).

Chińska zupa

Składniki:

2 szklanki ryżu białego

5 szklanek wody

ok. 2 szklanki świeżego agrestu

Przygotowanie:

Wodę zagotować, wsypać do wrzątku opłukany ryż, gotować ok. 20-25 minut.

Agrest, najlepiej bardzo dojrzały, opłukać, nie trzeba obierać z końcówek, wrzucić do garnka. Dodać odrobinę wody, agrest sam puści sok, zagotować krótko aż zmięknie.

Gdy ryż się ugotuje przelewamy do niego agrest, mieszamy i gotowe.

Jak musisz możesz posłodzić, 

jak użyjesz dojrzałych, słodkich owoców to słodzenie okaże się zbędne.

Uwaga: jeżeli chcemy uzyskać rzadszą zupę dajemy więcej wody do gotowania ryżu.

W wersji oryginalnej moja mama zawsze do ryżu dodawała agrest ze słoika (domowe przetwory - agrest zasypany cukrem, pasteryzowany w słoiku), no ale dodatek cukru to nie to co chciałabym widzieć w moim jedzeniu. Dlatego zupę chińską robię tylko latem, gdy mam dostęp do świeżych dojrzałych owoców.

Ostatnio zrobiłam też wersję potrawy z agrestem i wydrylowanymi czereśniami.

Jednakże ponad wszystko wolę z samym agrestem.

Smacznego!

Zielona pasta z pestek dyni

W końcu kupiłam kamienny moździerz. No i rewelacja. Nie ma to jak ręczne ucieranie. Miksery umywają się przy takim sprzęcie, szczególnie gdy chcę przyrządzić małą ilość potrawy. W takim moździerzu ucieramy zioła, przyprawy, nasiona itd.

Z okazji tego, że mamy wiosnę i pełno zieleniny dookoła wybrałam się po kilka chwastów. Moich ulubionych zresztą. Utarłam z nich pastę na kanapki na przykład.

Zielona pasta z pestek dyni

składniki:

garść albo dwie młodej pokrzywy

ok. 5 liści czosnku niedźwiedziego (ewentualnie czosnek polski)

3-4 gałązki natki pietruszki

sól

ostra papryka

oliwa z oliwek

wytłoki z pestek dyni (po domowej produkcji mleka)

wykonanie:

w moździerzu ucieramy pokrzywę, liście czosnku (lub ząbek czosnku), natkę pietruszki

roślin tych nie trzeba kroić, wystarczy porwać rękami (pokrzywy nie polecam)

troszkę solimy co ułatwia rozcieranie

jeżeli paprykę mamy niesproszkowaną to ucieramy razem z zieleniną

jak wszystko dobrze utrzemy przekładamy do miseczki z wtyłokami z pestek dyni

polewamy dowolną ilością oliwy z oliwek, ewentualnie doprawiamy solą

dokładnie mieszamy i jest

smaczna pasta na kanapki