Kiedy odkryłam
jogurt L+ i nabyłam właściwe bakterie, codziennie zjadam coś z jego dodatkiem. Najpierw zaczęłam produkcję jogurtów sojowych. Skoro nie używam mleka krowiego zaczęłam poszukiwania innych jogurtów roślinnych. Okazało się że moja ulubiona
blogowiczka IW także korzysta z tego samego jogurtu L+. Dzięki niej rozkochałam się w jogurtach jaglanych. Nie wychodzą one takie rzadkie jak sojowe. Konsystencją bardzo przypominają serek homogenizowany.
Serek jogurtowy jaglano-orzechowy
potrzebny będzie szklany słoik 1-litrowy
termometr
bakterie jogurtu L+ (saszetka lub 4-5 łyżek gotowego jogurtu)
Składniki na masę:
1 szklanka migdałów lub nerkowców
2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
4 suszone daktyle
2 szklanki wody
4-5 łyżek jogurtu L+ (lub saszetka bakterii)
Wykonanie:
orzechy moczymy przez noc (nerkowce można krócej)
jeżeli migdały, to po namoczeniu obieramy ze skórki (lub nie)*
gotujemy kaszę jaglaną na sypko**
uwaga: do wykonania masy najlepiej wykorzystać robot wysokoobrotowy
orzechy i kaszę umieszczamy w robocie, dodajemy daktyle i szklankę wody
miksujemy najpierw na połowie obrotów a potem podkręcamy sprzęt na maksa
dolewamy resztę wody dalej miksując
gdy masa jest gładka i jednolita podgrzewamy ją do 80 st.C (celem zabicia ewentualnych obcych bakterii)
masę przelewamy do litrowego słoika, jest ona gęsta
jeżeli okaże się, że wyszło jej za mało (mniej niż litr) dolewamy wodę (filtrowaną lub przegotowaną), dokładnie mieszamy
następnie studzimy do 42 st.C
dodajemy
bakterie jogurtowe lub zaczyn z poprzedniej partii jogurtu (4-5 łyżek lub więcej - ja mam zawsze odłożony w lodówce mały słoiczek po każdym wykonaniu jogurtu)
uwaga: wyciągnij słoiczek z zaczynem z lodówki odpowiednio wcześnie aby złapał temperaturę pokojową (ja ciągle o tym zapominam) - zbyt zimny za bardzo ochłodzi gotową masę
masę i bakterie mieszamy dokładnie najlepiej drewnianą łyżką***
przykrywamy pokrywką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 4-7 godzin
ja zazwyczaj ten serek zostawiam na 6 godzin
dobrym sposobem na ciepłe miejsce jest garnek z sitkiem do gotowania na parze,
podgrzewam w nim odrobinę wody (do wysokości dna sitka) wstawiam słoik, przykrywam,
owijam grubym ręcznikiem i po 6 godzinach wyjmuję
uwaga: w trakcie mnożenia się bakterii nie należy ruszać naczynia, ma stać w spokoju
po 6 godzinach wyjmuję słoik z garnka i przenoszę do lodówki
teraz następuje proces hamowania rozwoju bakterii
czas chłodzenia ok. 12 godzin (zazwyczaj zostawiam w lodówce na noc)
Serek zjadam najczęściej z suszonymi owocami. Wieczorem odmierzam ilość 5-10 łyżek serka, dorzucam różne suszone owoce (rodzynki, morele, owoce goji, żurawina, czarna porzeczka itp.) mieszam. Rano mam gotowy serek z owocami.
* z tym jedzeniem skórek to różnie bywa, czytałam gdzieś, że mogą one podrażniać jelita więc jak ktoś jest wrażliwy to lepiej obrać migdały (dzięki temu również kolor potrawy będzie jaśniejszy)
** 1 szklankę surowej kaszy prażymy w garnku cały czas mieszając, gdy stwierdzimy, że już wystarczy (ilość parującego "dymu" się zmniejszy) przelewamy kaszę gorącą wodą aby pozbyć się goryczki (uwaga bo kasza zachowa się jak wulkan), po odcedzeniu zalewamy całość 2 szklankami wody i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu 20 minut NIE MIESZAMY, ugotowaną kaszę lekko przemieszać, wtedy ziarna oddzielą się i będzie sypka że aż miło
wyjdzie nam więcej niż 2 szklanki ugotowanej kaszy, to co zostanie przechowujemy w lodówce - nawet kilka dni, możemy użyć do następnego serka (jogurtu)
*** podobno metal może uszkodzić kultury bakterii
