Alergie pokarmowe - co warto o nich wiedzeić

William E. Walsh w swojej książce "Alergie pokarmowe" przedstawia fakt, że wszyscy jesteśmy uczuleni na żywność.

Każdy człowiek chroniony jest przez układ odpornościowy. System ten atakuje wszystko co dostaje się do organizmu - również jedzenie, niezależnie od tego czy jest ono bezpieczne czy nie. Na szczęście natura wyposażyła nas w strażników rozpoznających, który pokarm jest bezpieczny. Tymi strażnikami są limfocyty supresorowe.

Jeżeli pokarm zostanie rozpoznany jako pożądany limfocyty powstrzymują układ odpornościowy przed działaniem. W przeciwnym razie możemy poczuć objawy takie jak swędzenie skóry czy ból głowy.

Czasem zdarza się tak, że nasi strażnicy są bardzo osłabieni i nie są w stanie powstrzymać reakcji układu odpornościowego. Wówczas odczuwamy reakcje alergiczne. Skąd te osłabienie? pomyślisz. Powodem jest zbyt częste spożywanie tych samych produktów. Aby temu zapobiec warto stosować rotację w swojej codziennej diecie.

Strażnicy coraz gorzej radzą sobie z popularną w naszych czasach żywnością przetworzoną.

Czym osłabiliśmy sobie układ odpornościowy?
- Przestaliśmy jeść jak nam nakazała natura.

Kiedyś jedliśmy różnorodnie, w zależności od pory roku - to co znaleźliśmy. Nie było hodowli zwierząt, upraw roślin. Teraz jemy monotonnie. Nasze codzienne posiłki składają się najczęściej z pszenicy, kukurydzy, ziemniaków, mleka i owoców cytrusowych.

Różnorodność spożywanych pokarmów jest bardzo istotna - dajemy naszym strażnikom odpocząć, nabierają siły i gdy po pewnym czasie znowu zjemy pewną ilość np. pszenicy, reakcje alergiczne ustąpią lub będą mniej uciążliwe.

Najczęściej możemy mieć problemy z tolerancją białek i niebiałkowych składników żywności (dodatków do żywności).

Białka to białka roślinne i zwierzęce.

Niebiałkowe dodatki do żywności to:
- cukier rafinowany
- MSG - glutaminian jednosodowy
- kwasy organiczne (kwas cytrynowy)
- niskokaloryczne środki słodzące

Cukier rafinowany to przede wszystkim:
- cukier granulowany
- cukier puder
- cukier brązowy
- cukier inwertowany (traktowany w czasie produkcji enzymami lub gorącym kwasem)
- dekstroza (z cukru inwertowanego)
- fruktoza (z cukru inwertowanego)
- laktoza (w mleku)
- maltoza (ze skrobi)
- melasa (częściowo rafinowany)
- miód (zbierany przez pszczoły)
- syrop / cukier klonowy
- syrop kukurydziany (częściowo rafinowany)

Cukier wpływa przede wszystkim na mózg, powoduje rozdrażnienie, nadpobudliwość, rozkojarzenie itp.

Glutaminian jednosodowy (MSG) to składnik białek, wytwarza go każdy organizm (ludzki, zwierzęcy i roślinny). Problemy może powodować współtworzący MSG - kwas glutaminowy, który został uwolniony z białek i nie połączył się z cząsteczką sodu. Większe ilości tego wolnego kwasu mogą powodować reakcje alergiczne.

Główne źródła występowania MSG w pożywieniu:
- czysty glutaminian jednosodowy
- zhydrolizowane białko roślinne (hydrolizat białkowy)
- ekstrakt drożdżowy
- kazeninian sodu lub wapnia
- substancje wzbogacające smak
- naturalne substancje wzbogacające smak
- białko serwatki
- białko utwardzone
- bulion
- rosół
- drożdże suszone
- odżywko drożdżowe
- pomidory
- koncentrat pomidorowy
- pieczarki
- kukurydza
- groch
- produkty powstałe w procesie fermentacji, np. sos sojowy, wino, piwo, brandy, sery długo dojrzewające takie jak parmezan
- żywność pasteryzowana

Typowe objawy przedawkowania kwasu glutaminowego to: zmęczenie, bezsenność, osłabienie, puchnięcie, zatkany nos, pragnienie, wzdęcia, drażliwość, bóle stawów, nadkwasota, bóle głowy itp.

Niskokaloryczne środki słodzące - ich nadużycie powoduje objawy podobne jak po spożyciu większych dawek MSG. Zaliczymy tu: sacharynę i aspartam.

Najwięcej szkody uwolniony kwas asparaginowy występujący w aspartamie jak i w żywności nieprzetworzonej:
- soki owocowe
- grejpfruty
- pomarańcze
- truskawki
- nektarynki
- śliwki, również suszone

Powyższe produkty pełne są również kwasu cytrynowego, powodującego reakcje alergiczne.

Kwasy asparaginowy i glutaminowy mają działanie pobudzające i podrażniające nerwy. W związku z tym mogą powodować różne dolegliwości związane z układem nerwowym.

Kwasy organiczne: cytrynowy, fumarowy, jabłkowy, szczawiony, bursztynowy
Kwas cytrynowy - to najczęściej występujący kwas w pożywieniu.
Kwasy występują najczęściej w owocach i warzywach. Są dodawane też do żywności przetworzonej.
Najczęściej spotykane źródła:
- soki owocowe
- cytrusy: cytryny, limonki, pomarańcze, grejpfruty, mandarynki
- ananasy, mango, kiwi, kumkwaty
- daktyle, rodzynki,
- nektarynki, śliwki (też suszone), morele
- truskawki
- żurawina
- porzeczki
- rabarbar
- winigrona
- wino, koniak, brandy
- pomidory, ziemniaki
- przecier pomidorowy
- jagody czarne
- wiśnie, czereśnie
- słodycze i desery owocowe (też o smaku owocowym)
- napoje gazowane i niegazowane


Opracowałam na podstawie książki Williama E. Walsha: Alergie pokarmowe 
zdjęcie: http://www.zdrowieiuroda.info/wp-content/uploads/2010/09/owoce-i-warzywa1.jpg

Czerwona quinoa z bakłażanem

Czerwona quinoa z bakłażanem

porcja na 1-2 osoby

 (ja zjadłam to sama - byłam głodna)

Quinoa czyli komosa ryżowa. Popularna jest komosa biała. Jest jeszcze dostępna czerwona i kolorowa.
Zakupiłam czerwoną i postanowiłam wymyślić jakieś danie. Oto co wyszło.

Składniki:

100 g czerwonej komosy

woda 

olej

bakłażan

średnia cebula

pieczarki

cukinia mała

papryczka chili

sól, pieprz, lubczyk, tymianek, liść laurowy, ziele angielskie

czosnek niedźwiedzi lub zwykły

pokrzywa - 2 garści

natka pietruszki

Odmierzyć kaszę - 100g to prawie mała szklanka.
Odmierzyć wodę w stosunku 2:1 (2 części wody i 1 część kaszy)

Wodę zagotować. Komosę przepłukać i wsypać do wrzącej wody. Gotujemy 20-25 minut.

Bakłażana pokroić w plastry posolić i odczekać ok 30 minut. Wydzieli się sok z goryczką, który ścieramy ręcznikiem papierowym. Można zamiast ścierania po prostu przepłukać wodą. Ja wolę zostawić trochę soli na warzywie - wtedy dodam mniej do potrawy.

Do rondla, garnka z grubym dnem - ja takie używam - wlać troszkę oleju. Jak się rozgrzeje przesmażyć na nim pokrojoną cebulę.  Dodać pokrojone pieczarki. Chwilę dusić. Następnie dorzucić pokrojonego w mniejsze części bakłażana. Wlać do garnka trochę wody. Dodać liść laurowy 1-2 sztuki, ziele angielskie 2-3 kulki. Chwilę dusić. Następnie dorzucić pokrojoną w plastry cukinię, pokrojoną papryczkę chili i resztę przypraw. Dusić pod przykryciem. Jak warzywa będą już miękkie dorzucić pokrzywę. Jeszcze wszystko chwilkę trzymamy na ogniu. I po chwili potrawa gotowa.

Warzywa wyłożyć na talerze lub większą miskę. Na wierzch ugotowaną komosę. Wszystko posypać pokrojoną natką pietruszki. W razie potrzeby posolić. Ja zazwyczaj potrawy solę już na talerzu, dzięki temu nie przesalam jedzenia.

1 na 5 - dieta rotacyjna

Znalazłam fajny sposób na nietolerancją pokarmową. Aby zbyt często nie konsumować tych samych produktów wprowadziłam do swojego jadłospisu dietę rotacyjną.

Dieta rotacyjna polega na zjadaniu określonych pokarmów nie częściej niż raz na pięć dni. Informacje na ten temat przeczytałam w dwóch książkach Dieta Kensington i Jak sobie radzić z alergiami pokarmowymi i środowiskowymi.

Codziennie i bez ograniczeń można jeść świeże warzywa liściaste i korzeniowe. Są wyjątki takie jak np. ziemniaki. Ograniczyć powinno się natomiast wszystkie inne składniki pokarmowe.

Są różne grupy pokarmów: warzywa, owoce, kasze i zboża, nasiona i orzechy, mięsa, ryby, nabiał itd.

W każdej grupie warto wprowadzić rotację. Nie rób tego od razu na hura! Oczywiście możesz, ale dotychczasowe nawyki żywieniowe mogą sprawić, że poczujesz duży dyskomfort. Polecam wprowadzanie zmian małymi krokami. Np. ziemniaki jedz co 3. dzień, ryż co 2., rybę co 3., żółty ser co 4., kaszę co 2. gdy organizm przyzwyczai się do odstępów czasowych spróbuj jeść ziemniaki raz na 5 dni, rybę co najmniej raz 5 dni i za każdym razem inną ich odmianę. Jedz różne rodzaje ziemniaków, ryż czerwony, ryż brązowy, różne sery, różne kasze, różne ryby, mięsa itd.

Tym sposobem możemy jeść pszenicę np. dwa razy w miesiącu, a w innych dniach inne produkty. W określonych daniach możemy stosować zamienniki, np. jest wiele sposobów zastępowania jaj (weganie wiedzą o czym piszę). Możliwości jest wiele, wystarczy trochę chęci i fantazji.

Stephen Twigg w swojej książce Jak jeść aby schudnąć? Dieta Kensington zaleca jedzenie "1 na 5" pokarmów takich jak:

wszystkie ryby: anchois, dorsz, flądra, halibut, leszcz, łosoś, łupacz, makrela, morszczuk, okoń, pstrąg, sardynka, sola, śledź, tuńczyk, węgorz itp.

owoce morza: homary, kałamarnica, kraby, krewetki, małże, ostrygi, ośmiornica itp.

raki, ślimaki

wszystkie rodzaje mięsa: bażant, cielęcina, jagnięcina, wieprzowina, wołowina, gęś, indyk, kaczka, kozina, królik, kurczak, kuropatwa, przepiórka itp.

podroby

mleko i jego przetwory: kozie, maślanka, serek wiejski, wszystkie sery

lody (na mleku i jajkach)

jajka

ciastka: biszkopty, herbatniki, ciasta itp.

chleb (każdy rodzaj)

wszystkie rośliny strączkowe: ciecierzyca, fasola (sucha), groch łuskany, soczewica, soja itp.

ziemniaki, pataty

kasze, zboża: jęczmień, kasza perłowa, kukurydza, kuskus, owies, proso, pszenica, ryż, żyto itp.

makaron (bez jajek)

mąka: z patatów, kukurydziana, tapioka

orzechy i nasiona: migdały, pestki dyni, nasiona selera, kokos, brazylijskie, laskowe, nerkowca, pekan, pinia, włoskie, pistacje, ziemne, kminek, słonecznik, siemię lniane, sezam itp.